도쿄 닌교초 [ "St.Pierre" 레스토랑 ]

다카하시 가쿠는 어린시절을 덴마크에서 보냈으며, 일본으로 귀국한 후에도 오랫동안 그 경험을 간직해 왔습니다. 그는 도쿄의 아사쿠사바시에 있는 레스토랑에서 견습생으로 일하였으며, 그 후에 닌교초의 작은 곳에서 일하면서 레스토랑 경영자로서의 경력을 쌓고 있었는데, 가쿠는 사람들이 유럽 음식과 문화를 편안하고 자유로운 분위기에서 즐길 수 있는 레스토랑이 일본에 거의 없다고 종종 생각했습니다. 닌교초에서 새로 더 큰 식당을 열었을 때 그는 분위기를 바꾸기로 결정했습니다.

도쿄 메트로 한조몬선의 스이텐구마에역 근처에 있는 가쿠의 인기 레스토랑인 생 피에르에서는 음식에 대한 그의 열정이 뚜렷합니다. 매일 아침 일찍 도쿄의 유명한 쓰키지 수산시장으로 갑니다. 이곳에서 그는 가장 신선한 해산물을 손수 고릅니다. 가능한 한 많은 신선한 재료를 사용하여 프랑스 남부의 간단하고 건강한 요리를 만들어 사람들이 캐주얼하고 사교적인 분위기에서 친구나 동료들과 와인을 곁들여 즐길 수 있도록 합니다.